Le tajine est un plat traditionnel du Maroc, son nom vient du plat en terre vernissé à chapeau conique. Vous pouvez aussi bien vous en servir sur ds brûleurs à gaz que le mettre au four.

Les tajines sont principalement des ragoûts plutôt rustiques qui demandent une cuisson très lente.

Les recettes de tajines sont préparées avec toutes sortes d'ingrédients et ont souvent comme base de la viande ou du poisson, agrémenté de légumes et rélevés avec des épices. L'association de saveurs sucrées et salées est très courante.

Les feuilles de brick, quant à elles, sont constituées de farine, d'eau et de sel, et remplacent la tradionnelle pâte feuilletée. Extrêmement fines, on s'en sert pour envelopper (papillotes, aumônières), superposer (pastilla), farcir...Leur cuisson - au four ou en friture - est rapide, environ 5 min.

C : temps de cuisson. P : temps de préparation.

D : temps de dessalage. T : temps de trempage.